El pulque

"Los pulques de Apán", Chava Flores

Las curiosidades del pulque:

Curados

•El maguey es una de las plantas más sagradas en México y tiene un lugar prominente en la mitología, rituales religiosos, y en la industria.

•La palabra maguey está vinculada con la voz Mayauetl o Mayáhuel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez.

•Hasta el último siglo se tenía un registro de más de dos mil pulquerías en la ciudad, cifra hoy desplazada por los poco menos de 160 establecimientos de ese tipo que aún se conservan.


•En los tiempos prehispánicos, los aztecas consumían el pulque en las ceremonias religiosas. Se le recomendaba también a mujeres cercanas al parto y lactantes.


•Las empresas cerveceras hicieron difundieron la idea de que el pulque se fermentaba con una muñeca de excremento de algún animal o personas, lo cual es mentira debido a que la bebida claro para fermentarlo echaban de nopal, del corazón del nopal o de la misma penca para que fermentara. El proceso de producción del pulque resulta por mucho de carácter artesanal.


•A partir de 1940 el pulque fue considerada una bebida inmunda, propia de albañiles y de pobres del campo y la ciudad, explicó Mario Ramírez Rancaño, del Instituto de Investigaciones Sociales.


•El barón de Humboldt sostuvo en el siglo XIX que la combinación del pulque con otros alimentos permitió a los indígenas mexicanos mantener un perfecto estado de salud.


•El pulque está hecho 100% de Aguamiel. Se ha confirmado que el Aguamiel no sólo es una bebida , sino también un alimento nutritivo ya que contiene cantidades considerables de azúcares, sales minerales, prótidos y vitaminas. Algunas de las vitaminas y nutrientes que contiene son: vitamina C, hierro, fósforo, thiamina, riboflavina, calcio y niacina.


•El pulque fue una bebida empleada por los indios en todas sus festividades, acontecimientos y sucesos. Fray Bernardino de Sahagún cuenta que en honor del dios del fuego, llamado Xiuhtecutli, los indios mexicanos hacían fiestas de cuatro en cuatro años, en las que " solamente los viejos y viejas bebían vino o pulque, pero todos, mozos y mozas, niños y niñas lo bebían". También al dios de los pescadores, Opochtli, le ofrecían dicha bebida.